8.5.16

Tarte champignons-potiron-marron (sans gluten, sans lactose)

recette tarte sans gluten sans lactose

Cela faisait un moment que je voulais développer une recette de tarte sans gluten et sans lactose. Voici donc une recette de tarte sans gluten et sans lactose aux champignons, potiron et marrons - une de mes associations préférées.

I've been wanting to develop a gluten-free and dairy-free pie recipe for a while now and here I come with this mushroom, pumpkin and chestnut pie, both gluten-free and dairy-free; a favourite combo of mine.

tarte sans gluten kluger

En fait, je puis mon inspiration pour cette association de légumes de Catherine Kluger, mon Dieu des tartes. Je lui voue une confiance aveugle en matière de tartes. Ancienne avocate devenue chef et entrepreneur, elle a travaillé ses recettes avec l'aide du Meilleur Ouvrier de France Nicolas Bernardé.

In fact, I draw my inspiration for the veggies from my pie goddess Catherine Kluger. I blindly trust her in pie matters. A former lawyer turned a chef and entrepreneur, she worked with Pastry Chef Nicolas Benardé to develop her recipes.

recette tarte kluger sans gluten sans lactose

Ses tartes salées sont de loin mes préférées. J'ai adapté l'appareil pour en faire une version sans lactose en utilisant du lait d'amande non sucré et de la crème de riz (vous pouvez tout aussi bien utiliser du lait/de la crème de soja). Quant à la pâte, j'avais pour habitude de réaliser une "pâte minute" que j'ai finalement transformée en pâte minute sans gluten avec de la farine de riz, de la farine de sarrasin, de la farine et fécule de maïs.

Her savoury pies are by far my favourites. I adapted the mixture to a dairy free version, using unsweetened almond milk and rice cream (you might as well use soya milk and/or cream). As for the dough, I used to have an 'instant pastry dough' recipe, which I finally turned into instant gluten-free pastry dough with rice flour, buckwheat flour and corn flour and starch.

recette tarte potiron champignons marrons spoonencore

Il se peut que vous ayez un peu plus de pâte que nécessaire. Vous pouvez l'utiliser pour des mini-tartelettes ou bien simplement la mettre au congélateur. Ce qui est particulièrement intéressant est que vous pouvez juste mélanger, étaler et cuire. Pas besoin de réfrigérer avant cuisson, pas besoin de billes de céramique. Et voici un truc que j'ai appris grâce à Catherine Kluger : badigeonnez le fond d'un oeuf battu après la cuisson à blanc et la pâte ne se détrempera pas une fois le mélange lait/légumes versé dessus !

You might have a bit more dough than actually needed so you can use it for extra mini pies or just put it in the freezer. It's particularly interesting as you can just mix, roll and bake. No need to put it in the fridge before baking, no need for ceramic peas either. And here's a trick I learned from Catherine Kluger; brush it with an egg after you've blind baked it and it will not soak with the milk/vegetable mixture!

recette pate a tarte sans gluten sans lactose spoonencore

INSTANT GLUTEN FREE PIE DOUGH
1C 1/4 rice flour
1C 1/4 buckwheat flour
3/4C corn flour
3/4C corn starch
3/4C rapeseed oil
3/4C lukewarm water

Mix all dry ingredients. Make a well, add liquids little by little. Dough must look like play dough. Spread between two sheets of baking paper. Prick base with a fork and bake for 30min to 160°C.
You can brush the base with a beaten egg after it's baked, then put it back in the oven for an extra 3min. It will prevent your crust from soaking when adding the milk/vegetables mixture.

recette tarte sans gluten sans lactose spoonencore

MUSHROOM, PUMKIN AND CHESTNUT PIE
4 eggs
500ml unsweetened almond milk
10cl rice cream
salt, pepper
350g pumkin, diced
100g shiitakes
50g cooked chesnuts
4Tbsp olive oil
parsley
Pan fry diced pumkin in 2Tbsp olive oil. Rinse and slice mushrooms and sautée in remaining oil. Set aside.
In a bowl, mix eggs, milk, cream, salt and pepper.
Spread vegetables on blind baked crust. Add roughly chopped chestnut and parsley. Pour milk and eggs mixture over and bake for 30min to 160°C.

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PS :
Comme d'habitude, je vous recommande d'utiliser des farines et fécules de maïs, en particulier, biologiques et sans OGM.
As per usual, I would strongly recommend using GM free and organic corn flour and starch in particular.

Je pense que cette recette serait également excellente avec l'ajout d'une échalotte préalablement revenue dans l'huile d'olive.
I guess this recipe would taste good with an extra shallot pan fried in olive oil.

Vous pouvez essayer d'ajouter un oeuf supplémentaire et 100ml de lait pour un appareil plus consistant.
You can try adding an extra egg and +100ml milk for a bigger mixture.

9.4.16

Palets de patate douce

recette palets de patate douce sans gluten blog spoonencore

La série des recettes végétariennes continue avec cette recette de palets de patate douce. Je me suis inspirée d'une recette sans gluten vue sur internet et j'ai fait ma propre version avec des petits pois et de la menthe.

The vegetarian series continues with this sweet potato patties recipe. I draw my inspiration from some gluten-free recipe I saw on the internet and made my own version adding peas and mint.

recette palets de patate douce sans gluten

Ces palets sont enrobés de polenta puis frits dans l'huile d'olive. Vous pouvez les servir avec du jus de citron fraîchement pressé et un accompagnement de salade verte. J'aime bien donner un peu de peps à la mienne en la parsemant de graines de grenade.

These patties are coated in polenta then pan-fried in olive oil. You can serve them with freshly squeezed lemon juice and a side of lettuce. I like mine dotted with pomegranate seeds. 

recette palets de patate douce blog spoonencore sans gluten


recette palets de patate douce sans gluten

Ces petites perles roses brillantes apportent un petit plus à cette salade autrement toute simple et leur goût sucré fait des merveilles avec les palets. Je dirais même qu'elle font d'une certaine manière écho aux perles vertes des petits pois...

Those pink shiny pearls add value to this otherwise boring salad and their sweet taste makes wonder with the patties. I would even say it somehow echoes the small and green pea pearls...


SWEET POTATO PATTIES

For 20 patties app:
900g sweet potato
300g frozen peas
3 sprin onions
1/2 bunch of mint
3 Tbsp polenta meal + more to coat the patties
salt, pepper

Peel and cut sweet potato. Cook in boiling water until tender. Mash. Set aside to cool then add frozen peas, mint and chopped onions. Add 3Tbsp polenta meal and mix.
In a bowl, pour remaining polenta. With 2 Tbsp, shape mash into balls and coat in polenta.
When all the patties are done, heat olive oil in frying pan then fry for 3 to 5 minutes on each side. 

13.3.16

Dauphinoise de butternut

recette gratin dauphinois butternut

Je n'ai pas toujours aimé les légumes. Pendant longtemps, les féculents constituaient l'essentiel de mes repas. Maintenant que je me suis rendue compte qu'une diète végétarienne était meilleure pour ma santé, j'ai essayé de développer une série de recettes végétariennes sympas. Je n'ai rien contre un bon plat de haricots verts natures, seulement une fois de temps en temps...

I haven't always loved vegetables. For a long time, my diet was mostly revolving around grains. Now that I figured out a plant-based diet worked best for me health-wise, I have been working on a series of 'fun' vegetables recipes. Not that I don't like a plain green beans recipe if only once in a while...

recette gratin dauphinois courge butternut spoonencore

recette gratin dauphinois courge butternut spoonencore

Cette recette de gratin de butternut est une variante de notre classique français des familles : le gratin dauphinois. C'est si facile que cette recette de butternut est devenue ma favorite. C'est bientôt la fin de la saison des courges, alors vous feriez mieux de vous dépêcher si vous voulez l'essayer ! Et si vous ne trouvez pas de courge butternut chez votre épicier ou au marché fermier, vous pouvez toujours vous rabattre sur les pommes de terre. Et vous finirez avec ce bon vieux gratin de pommes de terre français !

So this butternut dish is a variation on our classic French recipe of all time: 'gratin dauphinois'. It is so easy it's become my go-to butternut recipe. Tis almost the end of squash season so you'd better hurry to go and try this one! Or if you can't find butternut squash at your local grocery store or farmer's market you might as well end up using potatoes instead. And there you go with our classic French potato dish!

recette gratin dauphinois courge butternut

BUTTERNUT DAUPHINOISE

1 big butternut squash
50cl double cream
grated nutmeg
salt, pepper

Cut the squash in halves. Seed and peel then preheat oven to 180 celsius degrees. Slice squash very thinly. Layer squash slices in a gratin dish. Cover with cream, sprinkle with salt, pepper and nutmeg between each layer. Finish off with a cream layer. Bake for about 40 to 50 minutes or until the squash is tender and the top is golden.

14.2.16

Soupe poireau pomme de terre

recette soupe poireau pomme de terre

J'ai remarqué quelques changements dans ma manière de cuisiner : j'ai commencé ce blog comme un journal de mes aventures pâtissières mais je dois dire que maintenant je suis un peu plus tournée vers les légumes. Il faut dire que je ne peux pas vivre de sucre et gourmandises et si je veux cuisiner au quotidien, je dois en passer par des plats salés.

I have noticed quite a change in the way I cook: I started this blog as a baking journal but now I have to say I am much more into vegetables. That is, I can't live on sugar and sweets and if I want to cook on a daily basis, I have to cook savoury dishes too.

recette soupe poireau pomme de terre

recette soupe poireau pomme de terre

Voilà pourquoi je démarre une série d'articles sur des recettes végétariennes. J'ai commencé par le patidou farci au riz et je continue avec cette soupe poireau-pomme de terre. J'ai mangé plus d'une fois de la soupe poireau-pomme de terre et celle-ci est probablement l'une des plus goûteuses, ce qui explique que j'aie voulu en garder la recette et la publier sur le blog.

So here I come with a series of posts about vegetarian meals. It started with Wild Rice Stuffed Sweet Dumpling and it continues with Potato and Leek Soup. I had Leek Soup more than once and I can tell that one is one of the most tasty -which is why I wanted to keep the recipe and decided I'd post it on the blog.

recette soupe poireau pomme de terre

En gros, vous aurez besoin d'un gros poireau et d'une grosse patate pour atteindre les 400g. Le secret est d'avoir une quantité égale des deux légumes pour trouver l'équilibre entre texture et saveur : trop de pomme de terre et la soupe sera fade, trop de poireaux et elle sera trop liquide. J'aime bien la servir avec de l'emmental râpé et la muscade n'est pas de trop : cette touche d'épice est bien nécessaire. Comme pour toutes les soupes, le topping sera la touche finale.

Basically, you will need one big leek and one big potato to reach 400g. The secret is to have an equal amount of both vegetables to balance texture and flavour: too much potato and that will be too bland; too much leek and that'll be too liquid. I like it served with grated emmental but nutmeg is not a conceit: that extra hint of spice is really necessary. Like all soups, a topping is the way to go.


POTATO AND LEEK SOUP

400g leeks, chopped
400g potato
1 stock cube
1L water
1Tbsp olive oil
Nutmeg, salt and pepper

Heat olive oil in a casserole dish. Add leeks and fry for 5min. Add potatoes, peeled and chopped. Crumble stock cube into vegetables and cover with water. Put lid on and let it simmer until vegetables are cooked through. Let cool and blend until smooth. Season with salt, pepper and nutmeg. Top with grated cheese, parsley and roasted pumpkin seeds.