1.11.17

Porridge - sans gluten, sans sucre, sans lactose

porridge sans gluten sans lait sans sucre
Porridge sans gluten, sans lactose, sans sucre aux flocons d'avoine, amandes effilées, romarin et abricots rôtis

Ceux qui me suivent sur Instagram (vous pouvez m'y retrouver sous le nom @mona_bakes) ont pu constater que beaucoup de photos publiées concernent la nourriture, bien plus en effet qu'il n'y a de recettes sur ce blog.

If you follow me on Instagram (you can find me @mona_bakes), you might have noticed there's a lot going on about food on my feed, much more than I actually show on my blog.

porridge lait de coco chocolat myrtilles
Porridge sans gluten, sans lactose, sans sucre au lait de coco, myrtilles et chocolat



Alors que j'ai considérablement réduit ma consommation de sucre et changé mes habitudes alimentaires, je m'essaie à développer des recettes sans sucre. L'une de mes recettes préférées sans gluten, sans lactose et sans sucre pour le petit déjeuner est certainement celle du porridge. 


I've been reducing sugar drastically lately and changing most of my habits sugar-wise. As I try to develop sugar-free recipes, one of my favorite things to have for breakfast is gluten free, lactose free, no added sugar porridge.

porridge sans gluten amande
Porridge à la purée d'amande et aux graines de grenade

J'en ai publié quelques uns sur Instagram et j'ai pensé que je pouvais réunir ici mes préférés. Alors commençons par mon porridge de base, le plus simple, à la purée d'amande et aux graines de grenade (toutes les recettes sont pour 1 personne) :

PORRIDGE A LA PUREE D'AMANDE ET AUX GRAINES DE GRENADE
(sans gluten, sans lactose, sans sucre)

1/2 tasse de flocons d'avoine sans gluten
1 tasse d'eau
1 CS de purée d'amande
1 grenade

Verser les flocons d'avoine dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter votre cuillerée de purée d'amande et remuer jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Pour servir, verser dans un bol et parsemer de graines de grenade.


I showed a few on my Instagram feed and thought I would post my favourite here. So let's start with my go-to, basic, simple almond butter and pomegranate porridge (all recipes are for 1 bowl):

ALMOND BUTTER AND POMEGRANATE PORRIDGE
(gluten-free, dairy free, no added sugar)

1/2 cup gluten-free porridge oats
1 cup water
1 TB almond butter
Pomegranate

Put the oats in a saucepan, add water, bring to a boil and simmer for a few minutes, stirring occasionally. Add your spoonful of almond butter and stir until it dissolves. To serve, pour into your bowl and top with pomegranate seeds.


------

Le second est inspiré par mon mari :

PORRIDGE AU LAIT DE COCO, MYRTILLES ET CHOCOLAT
(sans gluten, sans lactose, sans sucre)

1/2 tasse de flocons d'avoine sans gluten
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait de coco
1 CS de noix de coco en poudre
Chocolat extra noir à 100% de cacaoMyrtilles fraîches

Verser les flocons d'avoine dans une casserole, couvrir de lait de coco et d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Pour servir, verser dans un bol et parsemer de noix de coco en poudre, myrtilles et chocolat concassé.

Second one is inspired by my husband:

COCONUT MILK, CHOCOLATE AND BLUEBERRY PORRIDGE
(gluten-free, dairy free, no added sugar)

1/2 cup gluten-free porridge oats

1/2 cup water

1/2 cup coconut milk
1 TB dessicated coconut
Extra dark chocolate (cacao mass: 100%), chipped
Blueberries

Put the oats in a saucepan, add coconut millk and water, bring to a boil and simmer for a few minutes, stirring occasionally. To serve, pour into your bowl, sprinkle with dessicated coconut, chocolate chips and blueberries.


------


Le troisième demande un peu plus de préparation mais est tellement bon, surtout avec des fruits de saison (j'ai fait celui-ci l'été dernier) :

PORRIDGE AU LAIT D'AMANDE ET AUX ABRICOTS ROTIS AU ROMARIN

(sans gluten, sans lactose, sans sucre)

1/2 tasse de flocons d'avoine sans gluten

1 tasse de lait d'amande
1 CS d'amandes effilées
Abricots et romarin

Tout d'abord, il vous faut préparer les fruits rôtis : couper les abricots en deux, les déposer dans un plat allant au four avec 1 cuillerée à soupe d'eau, un tout petit peu de beurre ou d'huile de coco si vous avez envie de quelque chose de plus riche, et du romarin. Rotir jusqu'à ce qu'ils soient tendre dans un four préchauffé à 180°C.

Verser les flocons d'avoine dans une casserole, couvrir de lait d'amande, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Pour servir, verser dans un bol et déposer les fruits rôtis. Décorer avec des amandes effilées.


Third one takes a little more time to prepare but is definitely worth it, especially when fruits are in season (I made this one last summer):


ALMOND MILK, ROAST APRICOTS AND ROSEMARY PORRIDGE
(gluten-free, dairy free, no added sugar)

1/2 cup gluten-free porridge oats
1 cup almond milk
1 TB almond flakes
Apricots and rosemary

First thing off, you need to roast your apricots: slice them in half, put in a baking tray with a tbsp of water, a tiny bit of butter or coconut oil if you fancy something richer and rosemary. Roast until tender in oven preheated to 180°C.

Put the oats in a saucepan, add almond milk, bring to a boil and simmer for a few minutes, stirring occasionally. To serve, pour into your bowl and top with roast apricots and almond flakes.

25.9.17

Soupe froide de tomates

soupe froide tomates spoonencore

Même si les premiers signes de l'automne sont désormais visibles, je voulais partager avec vous ma recette de soupe de tomates froide. Elle était à ma table tout au long de l'été - avec ma tarte rustique aux légumes ;-)

While the first signs of autumn are being seen, I wanted to share with you this cold tomato soup which stood at my table all summer long -along with my rustic savoury vegetable pie ;-)

recette soupe tomate froide spoonencore

recette soupe tomates roties poivrons

On trouve encore une grande variété de tomates au marché, et c'est donc l'occasion de refaire cette soupe et de l'apprécier froide à l'apéritif ou comme mise en bouche.

You can still find a variety of tomatoes on market stalls so I guess it is the opportunity to make this soup again and enjoy it cold for aperitif or as an appetiser.

recette soupe tomates poivrons spoonencore

Si vous voulez lui y apporter un petit plus, vous pouvez tout à fait la servir avec de la féta émiettée, des croutons, ou encore du pain à l'ail. Une chose est sûre, ce sera l'été à votre table !

If you want to give a twist, you might as well serve it with feta cheese on top or croutons or garlic bread. For sure it will bring summer at your table!


COLD TOMATO SOUP

2 red peppers
4 + 6 tomatoes
1tbsp olive oil
1 tbsp water
1 tbsp worcestershire sauce
Basil
Salt, pepper

Roast peppers and 6 tomatoes in oven preheated to 200°c until the skin darkens. Put in a plasic bag to cool then remove skin.
Blend peppers, all tomatoes and other ingredients in a blender until smooth.
Serve cold with fresh basil leaves on top.



29.8.17

Tarte rustique aux légumes

vegetable rustic tart

Cette tarte rustique aux légumes à été sur ma table tout au long de l'été ! Avec ces beaux et généreux légumes colorés, j'ai eu envie de faire quelque chose de simple, sans crème ni oeufs.

This rustic vegetable tart has been on my table all summer long! With beautiful, colourful, bountiful seasonal vegetables, I wanted to make something simple that wouldn't call for cream or eggs.

vegan gluten free rustic tart

vegan vegetable tart

Je me suis amusée avec les différentes farines et du psyllium jusqu'à trouver le bon équilibre entre rusticité, goût et élasticité, sans utiliser de gluten ou d'oeuf. Le psyllium fait vraiment la différence et tandis que j'utilise de la farine de riz, millet et sarrasin, vous pouvez privilégier vos farines préférées.

I played with flours and psyllium until I found the right combination of rusticity, flavour and elasticity, that is without the use of gluten or egg. Now psyllium really makes the difference and while I use a mix of rice, millet and buckwheat flours, feel free to use your favourite flours.

rustic savoury galette

Cette tarte rustique aux légumes peut facilement se décliner en tarte rustique végan si vous oubliez la ricotta émiettée sur le dessus. La pâte à tarte vegan et sans gluten est à la fois craquante et malléable et les amateurs de légumes apprécieront la variété de légumes de saison, bio et locaux que ce soit les aubergines, courgettes, tomates ou poivrons. Cette tarte rustique est riche en légumes et c'est très chouette de s'amuser avec des aubergines blanches ou zébrées, des poivrons oranges, jaunes ou verts et tellement d'autres couleurs de tomates !

This rustic vegetable tart can easily be turned vegan if you omit the ricotta topping. Gluten-free vegan pie dough is both crunchy and pliable and veggie lovers will appreciate the variety of seasonal, local and organic aubergine, courgette, tomatoes and peppers. This savoury rustic tart is loaded with veg and it's so fun to play around with zebra and white aubergines, orange, yellow or green peppers and so many colours of tomatoes! 



 GLUTEN-FREE AND VEGAN PIE DOUGH
110g rice flour
100g millet flour
40g buckwheat flour
1Tbsp psyllium husk + water
1/2 glass of oil
1/2 glass of water
(I use tapas glass)
In a small bowl, mix psyllium husk and enough water to have a gel texture. Set aside for about 10min.
In a bowl, miw flours. Make a well and pour water and oil then add psyllium mix. Mix up and spread on a baking sheet then roll the dough until you have a circle roughly 40cm wide. Dock the pie crust.


RUSTIC VEGETABLE TART
4Tbsp tomato sauce + 2tbsp french mustard
or 6Tbsp dried tomato purée
1/2 purple aubergine
1/2 zebra aubergine
2 small tomatoes
1 courgette
1 orange pepper
2 sweet peppers
Dried sheep's ricotta
Salt, pepper
Herbes de Provence, oregano, fresh thyme
Olive oil

Spread tomato sauce or purée on your dock pie crust. Dice all vegetables and layer your aubergines, tomatoes, courgettes and peppers leaving a 7 -10 cm border all the way around. Scatter ricotta on top then sprinkle herbs, salt and pepper to taste. Add a drizzle of olive oil. Pleat the edges of the dough up and over the filling, add fresh thyme and bake for app. 50min in oven preheated to 180°C.


20.7.17

Pain sans farine

recette pain magique proteine spoonencore

Je ne sais pas pourquoi j'ai mis si longtemps avant de publier cette recette : j'ai pris ces photos il y a quoi, des semaines, des mois ? Et maintenant on trouve cette recette de pain sans farine un peu partout sur internet !

I don't know why it took so long to post this recipe: I've taken these photos what, weeks, months ago? And now you can almost find the recipe for this flourless bread every where on the web!

recette pain sans farine spoonencore
Pain magique protéiné Spoonencore 

Alors voilà ma version de ce pain sans farine et sans gluten. Je ne pouvais pas y croire avant de le faire mais il est bien réel : un pain sans aucune farine, sans gluten, qui ressemble à du pain et qui a le goût du pain ! Enfin, pour nous français, cela se rapproche peut-être plus du pain de mie. 

But here is my version of this gluten free flourless bread. I couldn't believe  it until I made it yet it's real: a bread that has absolutely no flour at all, that is gluten free and that actually looks AND taste like bread! Well to us French people around there, maybe more like "pain de mie".

recette pain sans farine sans gluten spoonencore

Et si vous non plus vous avez du mal à y croire, il suffit d'essayer. Je dirais même que c'est le pain sans gluten le plus facile de la terre ! Pas de pétrissage, pas de "laisser-lever-pendant-4-heures" ni de "faites-votre-levain-5-jours-avant" haha 😅

So if you can not believe it, you'd better try it too. And I call it the easiest gluten free bread on earth. No kneading, no let-it-rise-for-4hrs, no make-your-sourdough-starter-5-days-ahead haha 😅

pain magique protéiné spoonencore

Ma version de ce pain est faite à base de quinoa, kasha et riz basmati. Mais vous pouvez facilement remplacer ces ingrédients par d'autres céréales ou légumineuses. Des lentilles, des pois chiches, du riz sauvage...
Tout ce que vous aurez à faire est de les laisser tremper pendant quelques heures puis de mixer tous les ingrédients et c'est tout ! Vous voyez ? Le pain sans gluten le plus facile du monde !


My version is made of quinoa, kasha and basmati rice. However you could easily swap any of these with any other grain you favour.  Lentils, chickpeas, wild rice... 
All you have to do is let it soak for a few hours and then puree the ingredients all together then you're done! See? Easiest glutenfree bread on earth!

recette facile pain sans gluten sans farine spoonencore

Si vous avez envie de voir à quoi ressemble d'autres pains de ce genre, ou comme certains l'appellent,  le "pain magique protéiné", vous pouvez toujours voir les blogs d'Izakitchen, Green me up, Léonine (c'est là que je l'ai vu pour la première fois) ou encore Wholeheartedeats. Ce pain a même son propre hashtag sur Instagram ! #painmagiqueprotéiné

If you fancy having a look at other bloggers' breads - or as some call it "pain magique protéiné" - you can head to Izakitchen, Green me up, Leonine (which is where I first saw it) or Wholeheartroots. It even has its own hashtag on Instagram! #painmagiqueproteine


pain sans gluten sans farine

FLOURLESS BREAD

125ml kasha
125ml quinoa
125ml basmati rice
4 tbsp psyllium husk
2 x 125ml water
1 tsp soda
1/2cc salt
2 tbsp cider vinegar
2 handfuls seeds

The evening before, soak the kasha, quinoa and basmati rice in enough water to cover fo about 12 to 24hrs.
The following day, mix the psyllium with 125ml water and let sit until completely soaked.
Drain and rinse the kasha/quinoa/rice mixture then puree in a food processor along with the psyllium mix, soda and salt. Add seeds and vinegar and puree again.
Pour mixture into a loaf pan and bake at 160°C for 40min. Then poke the top of your bread with a knife and bake for an extra 40min.