3.8.16

Soupe courgette basilic

blog cuisine spoonencore

Et voilà une nouvelle recette de soupe ! Une recette de soupe courgette-basilic, à déguster chaude ou froide selon les tempéatures extérieures.

Here we go with soup again! Courgette and basil soup it is, chilled or hot depending on the outside temperatures.

blog spoonencore blog cuisine sans gluten

Pourquoi serait-ce un plat réservé à l'hiver ? Dernièrement, je me suis amusée avec des légumes d'été et cette association est aussi bonne froide que chaude.

Why would it be a winter meal only? I've been experimenting with summer vegetables lately and it turns out that one is equally good cold or warm.


chilled zucchini soup recipe

Elles sont finalement assez différentes et peut-être devriez-vous tester de les servir chaudes et froides pour voir ce que vous préférez.

They taste quite different though and maybe you should try to serve them both hot or cold to determine which one you like best. 


Bien sûr je vous conseillerais de la servir fraîche lors des chaudes soirées d'été. Mais je dois dire que ma version préférée est encore la chaude !

Of course I would recommend to have it chilled on the warmest summer nights. But I have to say I favour the hot version!


BASIL AND COURGETTE SOUP

4 courgettes
1tbsp olive oil
1/2 bunch of basil
coarse sea salt, pepper
1 stock cube
75g cream cheese
alfafa sprouts

Preheat oven to 180°C.
Peel courgettes and slice lenghtwise. In a mortar, crush basil with olive oil. Add salt.
Spread courgettes on baking sheet and brush with olive oil. Bake for 30min.
Pour courgettes in  saucepan and cover with water then crumble stock cube on top. Bring to a boil and add cream cheese. When cool, blend and pepper to taste. Serve cold or hot with alfafa sprouts on top.

29.6.16

Soupe coco

soupe carotte coco panais poireau

Je sais que ce n'est plus vraiment la saison des soupes mais je commence à les apprécier tout au long de l'année. Ou peut-être est-ce parce que le soleil à mis du temps à se montrer ?

I know it's not really soup season any longer but I pretty much enjoy soup all year long -or maybe that is because we haven't seen much of the sun lately?

recette soupe coco spoonencore

blog spoonencore

Puis je dois dire que la couleur de cette soupe au panais, carotte et poireau avec une touche de coco apporte du bonheur dans l'assiette. Ce n'est pas tant une recette qu'un "truc" que je vous donne : la clé pour ce plat est d'utiliser une quantité égale de carotte et de panais que l'on fait revenir un peu dans l'huile de coco avant d'ajouter un poireau.

Plus I thought this colourful parsnip, carrot and leek soup with an exotic coconut flavour would bring joy to the plate. It isn't so much a recipe but a soup with a twist: the key to this dish is an equal amount of carrot and parsnip that you glaze in coconut oil with a leek.

recette soupe carotte huile coco spoonencore

J'ai remarqué un changement dans ma façon de cuisiner : tandis que j'essaie de limiter ma consommation de produits sucré, je crois que je compense avec des recettes végétariennes. Et je préfère privilégier des ingrédients de première qualité et des recettes simples plutôt que des recettes complexes. Facile, gourmand et déculpabilisant ;-)

I have noticed a change in the way I cook: as I try to lower my sugar intake, I've been compensating with vegetarian recipes, relying on high quality ingredients rather than complex recipes. Easy, yummy and guilt-free ;-)

recette soupe pour l ete


COCONUT OIL SOUP

4 or 5 carrots
2 parsnips
1 big leek
coconut oil

Glaze chunked carrots and parsnip in coconut oil for a few minutes.
Add sliced leeks an cover with water. Bring to a boil and cook until vegetables are tender.
Set aside to cool then blitz in a blender.
Reheat and season with salt and pepper.

5.6.16

Flapjacks chocolat au lait et noix

gluten free flapjacks recipe

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de recette sucrée sur ce blog. Je me rappelle de cette révélation culinaire lorsque je suis arrivée en Angleterre : elle m'est apparue sous la forme de gâteaux à étages, rocky roads, biscuits et barres à l'avoine. Le monde de la cuisine anglaise s'ouvrait à moi.

This blog hasn't seen a dessert recipe for a while. Now I remember when I got to live in England I had a baking revelation; it all came in the shape of layer cakes, rocky roads, sponges and flapjacks. Indeed, the whole world of British baking opened to me.

recette barres avoine chocolat noix sans gluten

gluten free milk chocolate walnut flapjack recipe

J'ai eu la chance d'avoir un accès illimité à la bibliothèque de ma colocataire. Passionnée de cuisine elle aussi, ses étagères regorgeaient de livres de cuisine et sa cuisine, d'ustensiles. Chaque fin de semaine, vous pouviez m'y trouver en train d'essayer de nouvelles recettes de gâteaux, cookies ou barres.

I was lucky to have unlimited access to my roomate's bookcase. A fellow foodie, her shelves were full of cookery books and her kitchen, full of utensils. Every weekend you could see me in the kitchen trying my hands at a yet undiscovered recipe for cake, cookie or tray bake.

barres avoine sans gluten chocolat noix spoonencore

C'est ainsi que j'ai connu ces petites barres à l'avoine appelées "flapjacks". L'avoine, quelle qu'en soit la forme, est une céréale peu utilisée d'où je viens. Je suis contente d'avoir enfin trouvé un paquet de flocons d'avoine sans gluten dans l'un de mes magasins bio en ville. J'ai réalisé ces flapjacks au chocolat au lait et au noix avec des flocons d'avoine de la marque Dove's Farm ramenés d'Angleterre. Et maintenant je vais devoir en refaire pour tester ces nouveaux flocons français ! Au chocolat blanc, cranberry et noix de macadamia probablement ;-)

It is then I got acquainted to those small oat bars called flapjack. Oats, be they rolled or whole, are not that common where I'm from. I was happy to get hold of a pack of gluten-free oats in one of my favourite organic shop in town (finally!). I made these walnut and milk chocolate flapjacks with Dove's Farm organic oats I brought back from England and will have to try another version soon with that new oat brand I found here in France - probably macadamia, white chocolate and cranberry ;-)

recipe flapjack spoonencore

WALNUT AND MILK CHOCOLATE FLAPJACK

130g butter
1/4tsp salt
2 tbsp muscovado sugar
1/2tsp vanilla
2tbsp golden syrup
200g oat flakes
120g milk chocolate
50g milk chocolate
50g walnuts

In a pan, melt butter, sugar, vanilla and golden syrup until sugar dissolves. Set aside to cool. Add 120g chopped chocolate (the size of chunks), walnuts and salt. Pour in a 16x16cm square tin. Bake for 30min to 170°C. Allow to cool before turning out of the tin. Melt remaining 50g chocolate in a heatproof bowl over a pan of barely simmering water and drizzle the melted chocolate over the flapjacks. Slice into rectangles to serve.

8.5.16

Tarte champignons-potiron-marron (sans gluten, sans lactose)

recette tarte sans gluten sans lactose

Cela faisait un moment que je voulais développer une recette de tarte sans gluten et sans lactose. Voici donc une recette de tarte sans gluten et sans lactose aux champignons, potiron et marrons - une de mes associations préférées.

I've been wanting to develop a gluten-free and dairy-free pie recipe for a while now and here I come with this mushroom, pumpkin and chestnut pie, both gluten-free and dairy-free; a favourite combo of mine.

tarte sans gluten kluger

En fait, je puis mon inspiration pour cette association de légumes de Catherine Kluger, mon Dieu des tartes. Je lui voue une confiance aveugle en matière de tartes. Ancienne avocate devenue chef et entrepreneur, elle a travaillé ses recettes avec l'aide du Meilleur Ouvrier de France Nicolas Bernardé.

In fact, I draw my inspiration for the veggies from my pie goddess Catherine Kluger. I blindly trust her in pie matters. A former lawyer turned a chef and entrepreneur, she worked with Pastry Chef Nicolas Benardé to develop her recipes.

recette tarte kluger sans gluten sans lactose

Ses tartes salées sont de loin mes préférées. J'ai adapté l'appareil pour en faire une version sans lactose en utilisant du lait d'amande non sucré et de la crème de riz (vous pouvez tout aussi bien utiliser du lait/de la crème de soja). Quant à la pâte, j'avais pour habitude de réaliser une "pâte minute" que j'ai finalement transformée en pâte minute sans gluten avec de la farine de riz, de la farine de sarrasin, de la farine et fécule de maïs.

Her savoury pies are by far my favourites. I adapted the mixture to a dairy free version, using unsweetened almond milk and rice cream (you might as well use soya milk and/or cream). As for the dough, I used to have an 'instant pastry dough' recipe, which I finally turned into instant gluten-free pastry dough with rice flour, buckwheat flour and corn flour and starch.

recette tarte potiron champignons marrons spoonencore

Il se peut que vous ayez un peu plus de pâte que nécessaire. Vous pouvez l'utiliser pour des mini-tartelettes ou bien simplement la mettre au congélateur. Ce qui est particulièrement intéressant est que vous pouvez juste mélanger, étaler et cuire. Pas besoin de réfrigérer avant cuisson, pas besoin de billes de céramique. Et voici un truc que j'ai appris grâce à Catherine Kluger : badigeonnez le fond d'un oeuf battu après la cuisson à blanc et la pâte ne se détrempera pas une fois le mélange lait/légumes versé dessus !

You might have a bit more dough than actually needed so you can use it for extra mini pies or just put it in the freezer. It's particularly interesting as you can just mix, roll and bake. No need to put it in the fridge before baking, no need for ceramic peas either. And here's a trick I learned from Catherine Kluger; brush it with an egg after you've blind baked it and it will not soak with the milk/vegetable mixture!

recette pate a tarte sans gluten sans lactose spoonencore

INSTANT GLUTEN FREE PIE DOUGH
1C 1/4 rice flour
1C 1/4 buckwheat flour
3/4C corn flour
3/4C corn starch
3/4C rapeseed oil
3/4C lukewarm water

Mix all dry ingredients. Make a well, add liquids little by little. Dough must look like play dough. Spread between two sheets of baking paper. Prick base with a fork and bake for 30min to 160°C.
You can brush the base with a beaten egg after it's baked, then put it back in the oven for an extra 3min. It will prevent your crust from soaking when adding the milk/vegetables mixture.

recette tarte sans gluten sans lactose spoonencore

MUSHROOM, PUMKIN AND CHESTNUT PIE
4 eggs
500ml unsweetened almond milk
10cl rice cream
salt, pepper
350g pumkin, diced
100g shiitakes
50g cooked chesnuts
4Tbsp olive oil
parsley
Pan fry diced pumkin in 2Tbsp olive oil. Rinse and slice mushrooms and sautée in remaining oil. Set aside.
In a bowl, mix eggs, milk, cream, salt and pepper.
Spread vegetables on blind baked crust. Add roughly chopped chestnut and parsley. Pour milk and eggs mixture over and bake for 30min to 160°C.

-------------------

PS :
Comme d'habitude, je vous recommande d'utiliser des farines et fécules de maïs, en particulier, biologiques et sans OGM.
As per usual, I would strongly recommend using GM free and organic corn flour and starch in particular.

Je pense que cette recette serait également excellente avec l'ajout d'une échalotte préalablement revenue dans l'huile d'olive.
I guess this recipe would taste good with an extra shallot pan fried in olive oil.

Vous pouvez essayer d'ajouter un oeuf supplémentaire et 100ml de lait pour un appareil plus consistant.
You can try adding an extra egg and +100ml milk for a bigger mixture.